采访手记：小吃也能“升级”

□实习记者 许予朋

启程沙县之前，我对同行的记者说，我从没吃过沙县小吃。同行迅速言道：“那你一定没有‘北漂’ 过。”

如果说食物也能构成一种身份认同，在“北漂”“草根”“打工人”群体中，沙县小吃显然更容易唤起集体记忆。这也许与沙县小吃的秉性与定位有关：沙县小吃以主食见长，最受欢迎的扁肉、拌面首先满足的是劳动者的饱腹感。同时，沙县小吃因其价格实惠、分量足，具有极高的性价比。

最早鼓励村民出去做小吃的俞邦村原村支书俞广清告诉我，尽管沙县小吃一开始靠“一元进店、两元吃饱”的招牌在本地火爆起来，其实是 “无心插柳”，但小吃店后来确是靠着 “薄利多销”闯出了一条致富的道路。

然而随着城镇化脚步加快，城市中产阶级崛起，工薪阶层对食物的看法也发生了转变：既要快销，又要讲究概念、氛围。席卷全国的消费升级浪潮冲击着传统餐饮，沙县小吃也感受到了“品牌危机”。

“沙县小吃不能再局限于做‘十元也能吃饱’的小吃了。”“沙县小吃进不去‘高大上’的地方，面临瓶颈，怎么提档升级？”采访中，沙县小吃从业者纷纷发出这样的呼声。

可喜的是，银行业保险业能在沙县小吃品牌再造中发挥积极作用。

三明银保监分局副局长伊跃峰表示，目前，监管部门正引导辖内银行推广小吃产业商标权、专利权等抵质押贷款，强化小吃业主品牌意识。同时，加大对小吃体验店、主题街建设的金融支持力度，全面打响沙县小吃品牌。

保险公司也希望通过金融手段帮助沙县小吃提高声誉。“搜索‘沙县小吃’，总能看到一些煤气爆炸事故造成损失的新闻。但沙县小吃店 ‘小而散’，就是想买保险，许多保险公司也不敢接。”国寿财险沙县支公司经理黄庆华直言。

“今年，我们希望与政府合作给沙县小吃办实事。在财政支持下，让每一家登记备案的小吃店都能获得保险公司的保障。”黄庆华说。

如今，在经济活跃的杭州，沙县小吃集团杭州子公司已经推出沙县小吃店“3.0版本”，走新中式快餐路线，从装潢到菜品，均洋溢着大都市连锁餐饮店的现代化气息。

“未来，我们还需要在银行的支持下开更多的店，做连锁化、数字化。”沙县小吃集团杭州子公司总经理周梨成告诉我。